Реклама
Проверенная снасть
Реклама
Свежий номер
Реклама
Комментарии
Олег Фомин
А я за такой вид ловли. Поймал - отпустил. А если сильно надо то рыбу можно и в магазине купить. Я работаю в компании megaindex.com и наше руководство каждый год устраивает нам выезд на Волгу на корпо
Олег Фомин
Класс. Жареная рыба очень вкусная и не важно какая - карп или красноперка. В этом мае отдыхали в Хорватии, брали в https://2yachts.com/ru/ аренду яхту и исходили все побережье. Ну и ловили рыбу конеч
Витёк Фадеев
Я на голавля беру с собой еще и видеокамеру sititek, прикрепляю монитор к удочке и прекрасно видно рельеф дна и движение рыбы.
Реклама



Домашние технологии

Просмотров: 4101
Домашние технологииЯ думаю, нет такого человека в России и СНГ, который бы не знал слово «балык». У большинства людей оно ассоциируется с большими, вкусно приготовленными кусками осетрины. Действительно, еще во времена Золотой Орды астраханские купцы начали возить с низовьев Волги в Москву осетрину, а чтобы не портилась в теплое время, солили и слегка коптили или подвяливали ее. Само слово «балык» по-татарски означает «рыба». Поэтому я до сих пор не могу без смеха смотреть, когда вижу в магазинах названия «балык свиной» или «балык из говядины». Хотя, в сущности, это слово теперь стало обозначать всего лишь способ изготовления разнообразной рыбной или мясной солонины.

У нас на Волгоградчине рыбные балыки — любимейший праздничный деликатес. Причем не обязательно осетровый, сейчас так готовят практически любую рыбу, лишь бы она была крупной, чтобы можно было нарезать большими кусками. Не годятся только рыбы тощих пород типа щуки, а так в ход идут судаки, сомы, сазаны, толстолобики, язи, жерехи, а какой балык из каспийской нельмы-белорыбицы! Почти в каждой второй семье существуют свои способы изготовления балыка, но я хочу описать тот, что выработала и применяет моя мама.

Мы переехали в Волгоградскую область в начале 60-х годов. Тогда было полно дешевой осетрины и прочей рыбы. А мать обожала балыки еще со времен своего послевоенного голодного студенчества в Москве, когда жила в общежитии с сокурсницей из Астрахани, которая и привозила с родины домашние балыки после каникул. А теперь, когда стало полно нужной рыбы, мама решила сама научиться их делать. И ведь научилась! Вот ее метода. Нарежет осетрину или сомятину кусками толщиной сантиметра три-четыре и положит дня на четыре в кастрюлю с крепчайшим рассолом. Затем вытащит и часа два отмачивает в чистой воде от лишней соли. После чего развесит каждый кусок на нехитрых приспособлениях на столе или даже на полу. Между подвешенными кусками ставит обычный комнатный вентилятор, который и обдувает их с разных сторон примерно полдня. На рыбе от этого образуется сухая корочка сверху. Вот в таком виде каждый кусок плотно заворачивается в отдельную чистую тряпицу и кладется в холодильник (но не в морозильную камеру), где и дозревает не меньше месяца. После этого балык готов, нарезай прозрачными ломтиками да клади на бутерброд с маслом и зеленью…

А еще одним блюдом меня угощали в Астраханской области, в доме потомственных волго-каспийских рыбаков. Там они его называют «царским гостевым». Взяли для него три здоровенных свежепойманных рыбины: осетра, сазана и судака. Отделили от них головы и хвосты, из голов вынули жабры. Сложили головы и хвосты в казан, залили водой, посолили, добавили много разных душистых приправ: зелень, лаврушку, перец горошком. А потом долго и тщательно варили на медленном огне. Остальные части туш почистили, разделали, порезали на небольшие куски, которые и зажарили, обваляв в муке, на растительном масле, оставив после этого остывать. Когда головы и хвосты сварились, полученное варево процедили, в результате остался очень густой и красивый бульон. После того как жареная рыба и бульон остыли до комнатной температуры, куски рыбы сложили одним слоем в специальное здоровенное блюдо, залили бульоном и отнесли в погреб, на ледник. Когда наутро блюдо вынесли к столу, в нем дрожало и искрилось ослепительнейшее заливное… А запах, вернее, дух был такой, что мертвого поднимет!.. Каждому досталась изрядная порция, в которой было строго поровну осетрины, судака и сазана. Старшая дочь из этой рыбацкой семьи сейчас работает поваром на базе, где и готовит теперь «царское гостевое» рыболовам-любителям, приезжающим на сезон в астраханскую дельту.
Читайте также
Предъявлена заявка на новый мировой рекорд
Конец апреля 2013 года. Вечером на причале Soroya Havsfiske Center, расположенном на ...
0 3057
Рыбалка с полным сервисом или в спартанских условиях: что лучше?
Мы все с вами входим в одно большое содружество, в одно братство людей, увлеченных любимым занятием....
0 3670
Рыбный пирог с бульоном
В принципе такой пирог можно приготовить из любой рыбы, делается он просто и ...
0 2208
Смотрите видео
В каждой местности свои способы приготовления ухи. Это зависит от видов рыбы, обитающих в данной географической точке и вкусовых предпочтений населения. Уха, как правило, варится из самой доступной рыбы. Народность манси часто готовит уху из щуки.
0 5960
Как приготовить судака на рожне? Каждый из нас любит рыбалку по-своему. Одному хочется поймать трофейную рыбу, второму – увидеть новые неизведанные места и водоемы, третьему – перехитрить самого осторожного соперника. При этом у каждого рыболова есть свои кулинарные секреты. Но всегда находятся свежие, неиспробованные еще рецепты. Как правильно приготовить судака в походных условиях, сохранив его отменные вкусовые качества? Запеките судака на рожне! Как это сделать, смотрите в этом видео. Такой способ кулинарной обработки свежепойманного трофея прост и быстр, а получившееся блюдо ароматно и вкусно.
0 5684
У каждого народа есть свои секреты национальной кухни, рецепты блюд приходят из глубины веков и часто имеют тайный ингредиент или особенности приготовления. Рыбные деликатесы здесь не исключение. Везде, где есть разветвленная речная сеть, рыбная кулинария процветает. Сербская кухня тому подтверждение. В нашем видеосюжете вы увидите, как готовят сербы блюдо из судака. Филе судака в белом вине приготовит Родослав Родованович. Внимание: на голодный желудок лучше не смотреть! Уж очень вкусно получается, даже с экрана монитора это видно.
0 3247